Rapeat ranskalaiset
15-35
4
Ainesosat
- 750g Maatilan Russet -perunoita
- 1-2 rkl rypsiöljyä
- 1 tl suolaa (Maldon)
- Halutessasi: 1tl savupaprikaa tai valkosipulijauhetta
Vinkki! Saat ranskalaisista vieläkin rapeampia, kun paistat ne ensin 160°C:ssa 10 minuuttia, nosta lämpö 200°C:seen ja paista vielä 8-10 minuuttia, kunnes ranskalaiset ovat kullanruskeita.
Vinkki! Uunipelti kannattaa kuumentaa ennen ranskalaisten lisäämistä pellille. Näin ranskalaisten pinta alkaa rapeutua heti!
Valmistus
- Leikkaa perunat n. 1cm paksuisiksi, tasakokoisiksi tikuiksi, jotta ne kypsyvät samassa ajassa.
- Upota tikut kylmään veteen vähintään 30 minuutiksi. Liotus poistaa pinnalta ylimääräisen tärkkelyksen, jolloin ranskalaiset eivät tartu toisiinsa ja rapeutuvat paremmin.
- Laita uuni tai airfyer lämpiämään liotuksen loppuvaiheessa ( uuni 225°C, airfryer 200-225°C)
- Valuta tikut ja kuivaa ne huolellisesti talouspaperilla tai puhtaalla pyyhkeellä. Tämä on rapeuden kannalta se tärkein vaihe: märkä pinta höyryää eikä rapeudu.
- Sekoita tikut kulhossa öljyyn ja halutessasi mausteisiin niin, että jokainen tikku saa ohuen kerroksen. Älä lisää suolaa vielä!
- Levitä tikut yhteen kerrokseen pellille tai airfyerin koriin. Liian täysi pelti tai kori saa ranskalaiset höyryämään, joten paista tarvittaessa kahdessa erässä.
- Kun ranskalaiset ovat kullanruskeita ja rapeita, suolaa ne heti ja tarjoa kuumina. Halutessasi voit raastaa valmiiden ranskalaisten päälle parmesaania ja rouhia mustapippuria, näin saat herkulliset parmesanranskalaiset!
