Perunalajikkeiden ABC

Annabelle, Siikli vai Melody? Opi perunalajikkeiden hienovaraiset erot.

Suomessa viljellään kymmeniä eri perunalajikkeita. Kullakin lajikkeella on oma tyypillinen muotonsa ja värinsä, mutta koostumus vaihtelee hieman kasvuolosuhteiden mukaan. Perunalajikkeet ryhmitellään viljely- ja tuotantotapojen mukaan varhais-, syys-, talvi-, ruokateollisuus-, ja tärkkelysperunalajikkeiksi. Syysperunaa voi varastoida vain syksyn ja talviperuna säilyy seuraavaan kasvukauteen asti. Tärkkelysperunoista valmistetaan perunajauhoja.

Perunalajikkeet jaetaan kolmeen ryhmään käyttötarkoituksen mukaan. Pakkausten väritunnisteet ovat vihreä, keltainen ja punainen. Kiinteämaltoiset, vähän tärkkelystä sisältävät lajikkeet pitävät rakenteensa kypsennettäessä ja sopivat keitettäviksi, salaatteihin ja keittoihin (vihreä). Paljon tärkkelystä sisältävät jauhoiset perunat taas hajoavat ja soseutuvat eli ovat hyviä sose- ja uuniperunoita (punainen). Yleisperunat sopivat moneen. Samaa lajiketta voi olla pakattu useampaan eri pussiin, koska kasvukauden olosuhteet vaikuttavat lajikkeiden jauhoisuuteen. Väritunniste on suositus, joka perustuu vuosittaisiin keittokokeisiin ja tärkkelysmittauksiin. 

Alla oleva perunalajilista sisältää Potwellin yleisimmät perunalajikkeet aakkosjärjestyksessä. Saatamme silti pakata myös listan ulkopuolisia lajikkeita ja haemme jatkuvasti viljelyyn uusia perunalajikkeita, mutta näistä saadaan tuloksia vasta usean koeviljelyn jälkeen.

LAJIKKEET AAKKOSJÄRJESTYKSESSÄ

Afra. Monipuolinen lajike ja arkiruokien tukipilari. Ovaalin ja vaalean perunan maku on miedon täyteläinen. Afra toimii keitoissa, padoissa ja paistoksissa. Peruna on käytössä myös suurkeittiöissä ja ruokateollisuudessa, eli siellä, missä tasainen laatu on tärkeää.

Annabelle. Monivuotinen suosikkilajike Suomen markkinoilla ja erittäin suosittu peruna kuluttajien keskuudessa. Pitkänomainen muoto ja kiinteä rakenne takaavat tasaisen kypsymisen. Maku on kermaisen pehmeä ja puhdas, lievästi makea. Käyttökohteet ulottuvat keittoperunasta paistamiseen, keittoihin ja salaatteihin. 

Belana. Sileäkuorinen, pitkulainen ja erittäin siistinä pysyvä peruna, jota kuluttajat arvostavat sen lempeän voisen maun ansiosta. Belanan keittolaatu on kiinteä, joten se maistuu erityisesti keitettynä perunana, keitoissa ja salaateissa. Peruna ei hajoa kypsennyksessä ja kestää hyvin myös kylmän tarjoilun, mikä tekee siitä erinomaisen valinnan buffet-käyttöön ja kylmiin ruokiin, kuten perunasalaatteihin.

Challenger. Suurehko ja jämäkkä lajike. Maistuu voimakkaalta ja täyteläiseltä. Challenger soveltuu erittäin hyvin ranskalaisiin, uuniruokiin ja muusiin. Peruna pitää rakenteensa paistettaessa ja antaa tasaisen lopputuloksen myös ruokateollisuuden prosesseissa.

Colomba. on yksi aikaisimmista lajikkeista. Vaalea kuori ja pyöreähkö muoto muistuttavat varhaisperunaa. Aromikas, hieman makea maku tekee siitä erinomaisen keitinperunan. Colomba sopii hyvin varhaistuotteen korvikkeeksi ympäri vuoden, koska se näyttää ja maistuu tuoreelta myös sesongin ulkopuolella.

Faxe. Tanskassa ikoninen lajike, jolla on samankaltainen asema kuin Siiklillä meillä Suomessa. Pyöreähkö ja vaaleakuorinen peruna on maultaan mieto ja pehmeä. Soveltuu erityisesti keittämiseen ja muusiin.

Folva. Tanskassa erittäin suosittu Folva on suurikokoinen, sileä ja miellyttävän helppo työstää keittiössä. Keltamaltoinen ja pehmeän neutraali maku tekee siitä monikäyttöisen: peruna soveltuu keittoihin, paistamiseen ja soseisiin. Kestää myös korkeaa lämpötilaa hyvin hajoamatta.

Fontane. Euroopan johtavia perunalajikkeita ranskalaisten valmistukseen. Ovaali ja vaalea, kevyesti jauhoinen koostumus.  Soveltuu myös muusiin ja perinneruokiin. 

Gala. Yksi Euroopan viljellyimmistä perunalajikkeista. Galan voimakkaan keltainen sisus ja sileä, pyöreähkön ovaali muoto houkuttelee kuluttajia. Hieman makea makuprofiili tuo aterioihin miellyttävää täyteläisyyttä. Soveltuu keittoihin, perunasalaatteihin ja paistettavaksi kokonaisena.

Helmi. Pienehkö, sileä ja vaaleankeltainen peruna. Raikas ja hieman makea maku muistuttaa varhaisperunaa, minkä vuoksi perunaa käytetään usein keitettynä sellaisenaan. Erinomainen kevään ja kesän myyntituote. Tarjoaa tuoreen perunan kokemuksen myös sesongin ulkopuolella.

Inova. Peruna tunnetaan poikkeuksellisen hyvästä säilyvyydestä. Ovaali ja tasainen muoto helpottaa kuorintaa. Inovan maku on neutraalin pehmeä, mikä sopii monipuolisesti erilaisiin ruokiin. Erinomainen muusissa, keitossa ja uuniruoissa. Täydellinen lajike, kun tuotteelta vaaditaan pitkää säilyvyyttä ja monikäyttöisyyttä ruoanvalmistuksessa.

Jelly. Erittäin napakka peruna, jonka koostumus säilyy rakenteeltaan ehjänä myös pitkissä kypsennysajoissa. Täyteläinen ja hienostuneen voinen maku toimii erityisesti salaateissa ja uuniruoissa. Suuri etu on, että se ei hajoa keitettäessä tai kuumennettaessa uudelleen, eli se on täydellinen buffet-käyttöön.

Lapin Puikula. Nimisuojattu laatuperuna viljellään Lapin puhtaassa luonnossa lyhyen kasvukauden ja viileiden öiden tuottamilla syvillä aromeilla. Pieni ja ohutkuorinen, rakenteeltaan jauhoinen Lapin Puikula on erinomainen valinta muusiin ja perinneruokiin. Arvostettu myös fine dining -käytössä raaka-aineen laadun vuoksi.

Marabel. Tunnettu makeasta ja täyteläisestä mausta, mikä tekee siitä erittäin suositun perunamuusin valmistukseen. Ovaali ja sileä muoto helpottaa käsittelyä. Marabel kypsyy tasaisesti ja tuottaa erittäin pehmeän ja kuohkean lopputuloksen uuniruokiin. Erinomainen valinta, kun perunan maut halutaan tuoda voimakkaasti esiin.

Melody on nimensä mukaisesti tasalaatuinen, ”sointuva” peruna, jonka keltainen sisus ja pyöreähkö muoto tekevät siitä markkinalähtöisen yleisperunan. Maku on täyteläinen ja aromaattinen. Melody soveltuu käytännössä kaikkiin ruoanvalmistustapoihin: keittämiseen, paistamiseen ja uuniin. 

Noblesse. Erittäin napakka, ovaali ja vaalea peruna on täydellinen perunasalaatteihin, keittoihin sekä wokkeihin. Noblesse ei hajoa kypsennettäessä, joten rakenne säilyy myös uudelleenlämmityksen jälkeen. Maku on hellävaraisen mieto ja toimii hyvin ruokalajeissa, joissa perunan halutaan tukevan muita ainesosia, ei dominoivan.

Puikula. Erittäin jauhoinen peruna, perinteinen pohjoisen klassikko. Peruna on muodoltaan pitkulainen ja hoikka ja sillä on voimakkaan keltainen sisus. Puikula on aromikas ja siinä on vanhan ajan perunamainen maku. Sopii parhaiten muusiin, laatikoihin ja pohjoisen perinneruokiin. Soveltuu hyvin pitkään haudutettaviin ruokiin.

Rosamunda. Punakuorinen ja suurikokoinen lajike on klassinen uuniperuna. Jauhoinen rakenne sekä pehmeä sisus antavat täydellisen lopputuloksen pitkällä kypsennysajalla. Soveltuu myös lohkoperunoihin ja muusiin. Erittäin suosittu horeca-sektorilla.

Siikli. Pienehkö, ohutkuorinen ja erittäin aromikas peruna. Kypsyy nopeasti ja tarjoaa hyvin intensiivisen maun. Maistuu erityisesti keitettynä ja voin kanssa. Siikli on erinomainen sesonkituote kesälle, mutta se on arvostettu peruna ruoanlaitossa läpi vuoden. 

Soraya. Mukulakooltaan usein suurempi peruna, mikä tekee siitä erityisen sopivan myös teollisuuteen ja ammattikeittiöihin. Sorayan pyöreähkö ja tasainen muoto helpottaa kuorimista koneellisesti. Pehmeä ja mieto maku toimii keitoissa, uuniruoissa ja laatikkoruoissa. Kestää hyvin lämpökypsennystä ja tarjoaa tasalaatuisen lopputuloksen.

Sunita. Kirkaskuorinen, tasakokoinen ja ovaali perunalajike, joka tunnetaan erittäin luotettavana keitto- ja laitoskäytön raaka-aineena. Sen miedon aromaattinen maku sopii monipuolisiin arkiruokiin ja kiinteä rakenne pitää muotonsa kypsennyksessä erinomaisesti. Sunita ei tummu herkästi ja soveltuu hyvin keittämiseen, perunasalaatteihin ja laatikkoannoksiin. Erinomainen valinta, kun perunalta vaaditaan tasaista laatua ja helppoa käsiteltävyyttä.

Theresa. Peruna tunnetaan Euroopassa kokkien suosikkina. Pitkulainen ja laadukas lajike, jossa on täyteläinen, hieman pähkinäinen maku. Theresan akenne kestää monenlaista kypsennystä, ja se sopii erinomaisesti sauté-ruokiin, uuniin ja jopa paistettavaksi.